Ada yang menyebutnya kecambah. Dalam bahasa Inggris disebut bean sprout. Merupakan tumbuhan sporofit muda yang baru saja berkembang dari tahap embrionik di dalam biji. Tauge/kecambah sering digunakan sebagai bahan pangan dan termasuk ke dalam jenis sayur-sayuran. Meski ada yang menganggap sayuran ini bukan salah satu makanan sehat karena membentuk zat antigizi, tetapi pada kenyataannya, tauge yang kaya akan vitamin E memiliki manfaat dan khasiat untuk kesehatan.
Kandungan gizi tauge
Jika dibandingkan dengan bijinya, kecambah/tauge lebih bergizi. Tauge memiliki kadar protein lebih tinggi 19% dibandingkan dengan kandungan protein dalam biji aslinya. Hal ini karena selama proses menjadi kecambah terjadi pembentukan asam amino esensial yang merupakan pembentuk protein. Zat-zat kimia lainnya yang terkandung di dalam sayuran ini, adalah :
- energi
- protein
- lemak
- karbohidrat
- serat
- kalsium
- fosfor
- zat besi
- vitamin A
- vitamin B1
- vitamin C
- air
Manfaat dan khasiat tauge
Tauge/kecambah merupakan bahan pangan yang rendah lemak, kaya vitamin E dan C, serta memiliki folat dan protein yang dapat mengurangi resiko timbulnya penyakit kardiovaskular dan merendahkan kadar LDL dalam darah. Manfaat dan khasiat tauge untuk kesehatan, di antaranya :
- mencegah kanker : banyaknya serat yang terdapat pada tauge membantu pengurasan kotoran dalam usus besar. Sehingga, dapat mencegah menumpuknya zat racun yang dapat memicu berseminya benih kanker.
- mencegah serangan jantung dan stroke : serangan jantung disebabkan karena kadar lemak darah melambung. Mengonsumsi tauge yang kaya akan saponin akan menghancurkan lemak jahat (LDL) tanpa mengganggu kandungan lemak baik (HDL).
- mencegah osteoporosis : tauge mengandung estrogen alami yang dapat meningkatkan kepadatan tulang, susunan tulang, dan mencegah keroposnya tulang.
- meningkatkan sistem kekebalan tubuh : saponin yang terdapat dalam tauge dapat membangkitkan sistem kekebalan tubuh. Tauge juga kaya akan zat antioksidan yang dapat membentengi tubuh dari radikal bebas.
- meningkatkan kesuburan pria : vitamin C pada tauge berfungsi untuk kesuburan (fertilitas) pria. Kurang vitamin C dapat mengakibatkan sel sperma menjadi lengket dan tentu saja akan mengganggu pembuahan sel telur. Adanya kandungan vitamin E yang terdapat dalam tauge juga berfungsi dalam pembentukan testoteron yang diperlukan dalam pembentukan sperma. maka, kaum laki-laki sangat dianjurkan untuk mengonsumsi tauge.
Cara mengolah tauge yang benar
Sebaiknya, tauge dikonsumsi dalam keadaan matang agar tidak terkena bahaya bakteri ecoli atau bakteri lainnya. Untuk mencegah kemungkinan terjadinya infeksi bakteri yang membahayakan, ada 3 langkah yang dapat dilakukan. Yaitu : hindari mengonsumsi tauge yang mentah, cuci tauge dengan air matang untuk mengurangi jumlah bakteri, dan masaklah tauge dengan benar sampai matang.
Serba-serbi tauge
sifat tauge adalah dingin. Bila terlalu banyak mengonsumsinya akan mudah merusak lambung. Karena itu, bagi orang yang memiliki masalah lambung, tidak dianjurkan untuk mengonsumsi sayuran ini dalam jangka waktu yang lama.
tauge/kecambah dibuat dari biji kacang hijau dengan cara direndam, ditiriskan, dan diperam beberapa hari sampai berkecambah, tergantung jenis tauge yang dibutuhkan. Tauge pendek cukup diperam sehari semalam, sedangkan tauge berekor panjang biasanya diperam sampai 3 hari. Ada juga tauge yang terbuat dari biji kedelai, kepala tunasnya besar, ekornya panjang, dan warnanya kekuningan. Tauge kacang panjang hijau kepala tunasnya lebih kecil, berekor lebih pendek, warnanya putih bersih.
tauge tidak tahan lama. Setelah dicuci, tiriskan. Bungkus dengan plastik yang berlubang-lubang kecil, lalu simpan dalam lemari es, tauge dapat bertahan selama 2 hari.
tauge biasa digunakan untuk rawon, soto, tumis, urap, isi lumpiaa, dan sebagainya.